極上はらこの醤油漬

年に一度、最高の卵を使い特別の醤油漬を作ります。

鮭の卵の味はいつも同じではありません。村上では10月の下旬から11月の上旬、最高の旨みを持ちます。この時期のものだけしか使いません。更に卵の重量が、鮭の魚体の重さに対して17〜18％に成熟した大粒で最上の卵だけ選んで作ります。しかもひと腹ひと腹、卵の旨みを確かめ選別し最上級と認めたものだけを使います。この卵を秘伝のかえし醤油に漬けて、最高のはらこ醤油漬を作りました。主人哲鮭がこだわって作る最高の醤油漬です。
※10月20日より予約受付を開始させて頂きます。

11月にご注文のお客様へ　〜完全予約の極上はらこ醤油漬〜

10月上旬は卵粒が小さく旨みが足りません。11月の中旬を過ぎると粒が硬くなり、旨みが薄くなります。たった3週間の間だけ卵は、旨みが濃く、柔らかく最高の状態になります。予約が必要ですが、11月前半にご注文頂いたお客様には、凄い卵が届きます。今日の早朝に揚がったばかりの鮭から、鮮度最高の卵を素早く取り出して手もみで幕を外し粒粒の状態にします。これにかえし醤油を加えビンに詰めたものを直ぐに出荷するのですが、前日もしくは前々日まで勢いよく泳いでいた鮭の卵がお手元に届くのです。こんな醤油漬は、大手メーカーではできませんし、小さい店でも近くに鮭の豊富な海と、最高の醤油漬を作ろうと言うこだわりがなければできないことです。ぜひ一度「極上はらこの醤油漬」をご賞味ください。

（賞味期間は冷蔵でわずか5日間です。10月20日より予約受付を開始させて頂きます。）