村上の鮭料理は百種類を数え、まさに他に例を見ない鮭の食文化を持っています。江戸時代に花開いた鮭料理は、各家庭で代々受け継がれてきた村上特有の食文化です。塩引き鮭や鮭の酒びたしなど村上の気候風土の中で発酵して生まれる特別な風味の鮭料理をはじめ、骨や内臓、エラにいたるまで普通では食べない特殊な部位を使う様々な鮭料理など、日本のどこを探してもない鮭食文化を持っています。

しかし、この鮭料理も戦後、インスタント、化学調味料という新時代の文明の到来により、だんだん各家庭から姿を消しかけてきました。「このままでは村上の大切な食文化が失われてしまう」と、先代の吉川豊蔵が妻のイサヲと共に地元で鮭料理の講習会を重ねて、鮭料理の普及に努めました。江戸時代より続けてきた造り酒屋をやめて、まだ村上の鮭料理の価値が見出されていない時代に、初めて塩引き鮭、鮭の飯寿司、鮭の酒びたしなどを製品として製造し本業としました。時代遅れなことをと世間に揶揄されながらも、豊蔵の志を受け継ぎ、村上の食文化を絶やしてはいけないという一心で貫いてきたのです。

思うように売れない苦しい時代をくぐり抜け、ようやく光が当たるようになったのは昭和の終盤になってからのことです。江戸時代から脈々と続く吉川家の鮭料理を基礎とし製品としたものでありますが、今日、今も化学調味料や添加物を使わない本物の鮭料理を守っております。私どもは村上の鮭料理が全国的に名を馳せるようになった牽引役として、村上の鮭の食文化を時代に流されることなく正しく本物を継承する責任を担っていると強く思っております。

一尾の鮭を「大切な天からの恵みだ」という特別な思いで生まれた百種類もの鮭料理、他の地域では真似のできない村上の鮭料理の味わいをお楽しみ下さい。

最後に喜っ川の歴史ですが、創業は寛永年間、味噌醤油づくりを経て江戸の後半から造り酒屋を現在の場所で行い、戦後、鮭の製品造りを始めました。

よろしくお願いします。